醴陵炒粉

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宴会酒席上，既经典又必不可少的一道菜当属头碗菜，它往往是最重要的，代表着一桌酒席的开始，也代表着思想情感交流的开始。在醴陵的宴会酒席上，头碗菜是大家所熟知的“全家福”，而醴陵夜宵的“头碗菜”你知道是哪一个吗？

晚上，工作完下班的人、出来玩耍的人都要被夜宵摊前的烧烤、串串、小火锅等美食吸引住，看得人垂涎欲滴。即使各种各样的美食充斥在食客眼中，但作为会吃的醴陵人，首选的依然是那一口美味。

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“哎，老板，先搞碗炒粉来吃一下咯。”刚在桌边坐下来，醴陵人对老板说的第一句话就是要吃醴陵炒粉。等吃完这份夜宵“头碗菜”，食客才会“宠幸”其他美食。

“全家福”一般都是大荤大素的混合烩制。醴陵炒粉虽然分量小，食材简单，但也考验着大厨的深厚功底。要在短时间内炒出一份又香又不糊锅的炒粉，火候的把握很重要。

来勺猪油，敲个鸡蛋，撒把葱花，再加上足量的豆芽和醴陵特有的杂粉，放入调料，进行翻炒，经过大火的洗礼，短短几分钟，一碗热气腾腾的醴陵炒粉就出锅了。快捷、方便，这是醴陵炒粉的特点，也是醴陵人在夜宵摊上首选的原因之一。

一碗醴陵炒粉，在食客的一筷一筷之中，一言一语之间食入腹中，入口火辣、内里温情。品味的是美食，交流的是无法割舍的乡情依恋。在外的游子，归乡之后，不管多晚，都要寻找一个夜宵摊，首先就是吃上一碗醴陵炒粉。感叹道：这才是真正的回家了！

夜宵摊上的“头碗菜”，虽没有“全家福”复杂的制作方法，但是在醴陵人的心中，所寄托的情感皆在这份“头碗菜”之中。

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文       字 / 彭佳欣 何菊婵

图       片 / 醴陵市融媒体中心 屈政亮