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鲅鱼饺子是一种经典的中国沿海地区美食，鲜美可口。下面是正宗鲅鱼饺子馅的配方：

材料：鲅鱼 500 克、猪肉馅 200 克、韭菜 100 克、姜 适量、葱 适量、鸡蛋 1 个、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、酱油 适量、色拉油 适量。

步骤：

1 鲅鱼去骨取肉，切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥状。

2 猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。

4 将搅拌好的鲅鱼泥和猪肉馅混合，加入适量的色拉油，搅拌均匀。

5 韭菜切成细末，加入馅料中，搅拌均匀。

6 将馅料放在饺子皮上，包成饺子。

7 锅中加水烧开，放入饺子煮沸，加两次水即可。

正宗鲅鱼饺子馅的配方讲究鲜嫩多汁，肉质细嫩，口感丰富。搅拌鱼泥的时候要搅拌均匀，而且加入适量的色拉油可以增加口感和滑嫩度。另外，韭菜的用量要根据自己的口味适量调整，以增加口感和香味。